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飲食男女《人物專訪》糯米飯豬骨粥喳咋紅足68年 延續三代 老闆:唔想失傳

飲食男女
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冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。

一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。

強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯--打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。

撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
bit.ly/2QJwQ7D
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2019年02月 4日

飲食男女

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评论 141
騎士say黑
騎士say黑 7 小时 前
佢老婆后生过去肯定好靓女
Fanny Chome
Fanny Chome 16 小时 前
以前都唔係好多人去食呢啲大排檔除咗係啲街坊。依家香港地都冇乜嘢好食,反而呢啲舊式大排檔啲嘢仲比五星級餐館好食得多。
Li Zeng
Li Zeng 3 天 前
你老婆是不是菲律宾女的啊,和你比较照片都是黑皮肤。
Lau Lexus
Lau Lexus 3 天 前
雷氣?? 神功蛊惑仔??
Venus Leong
Venus Leong 4 天 前
子女承父业,精神可嘉。让香港美食继续流传,发扬光大👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟。
Venus Leong
Venus Leong 4 天 前
好羡慕可以品尝呢间腊味糯米饭的食客😍😍。 个人好喜欢腊味糯米饭💖💖,但在马来西亚唔係常年都食到靓嘅腊味糯米饭。 希望日后有机会到香港游玩,品尝美食😀😀。
Gourmet GPS
Gourmet GPS 8 天 前
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venuspuiman lau
venuspuiman lau 9 天 前
我去食過,老闆好客氣,係一個踏實人,食出嘅仲有窩心人性味
Michael Lo
Michael Lo 12 天 前
食得哂係因為細碗啫😂
Kane Lau
Kane Lau 12 天 前
想問下營業時間?
COMBINE Ltd
COMBINE Ltd 12 天 前
比比地址。
COMBINE Ltd
COMBINE Ltd 12 天 前
你有沒有義氣人士介紹我認識?
COMBINE Ltd
COMBINE Ltd 12 天 前
識煑一味,便能養全家。所以我好憎恨那些謀財害命的人。你這個澳門女人教你的是她的專業。這碗紅豆沙現正澳門都失傳了。
Chichoi Yu
Chichoi Yu 12 天 前
兩個月前先專登去食過,嗰碗糯米飯細到死又硬身居然賣到$38,其他嘢亦食平凡無奇, 完全唔值得專登去食,真係唔知米芝蓮好味嘅定義係邊
Richard Wu
Richard Wu 12 天 前
糯米飯可惜糖尿唔食得 否則一定吃它三大碗
高菁荟
高菁荟 12 天 前
Richard Wu 小小,吴怕的。
online suntory
online suntory 12 天 前
消委會測試市面上25款可以放入微波爐的塑膠食物盒,其中7款無標示適用溫度,太熱可能變形,亦有"""膠盒釋放微量塑化劑""" 03:51 點睇臘腸膠繩都唔會有咁高既品質要求,泥水佬做門.
Joe L
Joe L 13 天 前
我細個住響佢一家隔離,記得肥仔哥哥、婆婆,去佢車仔檔買糯米飯一個發泡膠飯盒塞到滿一滿兩餐都食唔哂。
kamingalbert
kamingalbert 13 天 前
強記 香港🇭🇰 1⃣️ 👍🏼
Ka Fai CHEUNG
Ka Fai CHEUNG 13 天 前
97年入舖?我8幾年已經食緊囉喎,由十幾蚊淨飯食到依家,我一直認為佢係香港島糯米飯第一,唔話香港第一係因為九龍新界我唔熟啫。你如果認為一碗足料飯賣三十六蚊貴,一碟五十元嘅垃圾碟頭飯算乜嘢?你又食?麥當勞都三十幾啦,貴?
Eilands 19
Eilands 19 14 天 前
感觉很好吃
Ng Mandy
Ng Mandy 14 天 前
以前佢老竇老母就好!大大盒正常啲$2x!依家$38先至細細碗仲唔係好食!佢對自己嘅出品實在太滿意啦⋯⋯冇幫襯好耐
蛋生毛
蛋生毛 14 天 前
成班on9打手吹捧呢條契弟!懶係有人情味!收皮啦!叫你派飯就側側膊!你老豆老母點教你呀!
Wing k Studio
Wing k Studio 13 天 前
蛋生毛 毛哥,幾時派錢
Poon Hihi
Poon Hihi 14 天 前
久違了,想起幾十年前(童年時)吃的糯米飯就是這樣,加甜豉油!🤗🤗🤗
Poon Hihi
Poon Hihi 14 天 前
久違了,想起幾十年前(童年時)吃的糯米飯就是這樣,加甜豉油!🤗
hill
hill 14 天 前
今非昔比
Ng Kai
Ng Kai 14 天 前
不復當年勇
Lin choi
Lin choi 15 天 前
😋😋😋
InvincibleFai
InvincibleFai 15 天 前
細細個成日食,糯米飯,渣咋,腐竹薏米糖水最好味! 渣咋真係要試,記等加花奶! 不過依家太貴,經過都未必會食,真係太貴!
Tony,c Tony.c
Tony,c Tony.c 16 天 前
又真係幾好食,佢都講得啱,吾好影衰個老豆個名
Wai Man Wong
Wai Man Wong 16 天 前
出重未死,有啲運。
Simon Yap
Simon Yap 16 天 前
每听到关于他说他爸爸每一段话,都是充满这敬爱,崇拜,每听一段,眼泪都想流。 愿天下儿女都明白父母对我们的栽培,即使每位父母的方式不一样。
Kent Kwan
Kent Kwan 16 天 前
一貼左條粉腸車呔標誌就扒街,唔謊好食,剩番貴同激氣
Kable Games Maniac
灣仔?
Wilson Lam
Wilson Lam 16 天 前
馬師道天橋
Yu Cindy
Yu Cindy 16 天 前
強記,加油呀
Yw Ho
Yw Ho 16 天 前
全香港最好食的糯米飯已消失,慈雲山 57 座的糯米飯,只有花生,無其他配料,軟硬適中,另外火腿湯意,生滾粥,無敵! 住慈雲山大的街坊一定知。
Tin Lung Tse
Tin Lung Tse 16 天 前
地址喺邊度啊唔該你
marco tam
marco tam 15 天 前
灣仔馬師道,富士大厦對面馬路
Tin Lung Tse
Tin Lung Tse 16 天 前
師傅中嘅師傅
Chow George
Chow George 16 天 前
傳承,好正。新年快樂。
Chow George
Chow George 16 天 前
正。有機會要吃下。
岑文超
岑文超 16 天 前
一句父传子承 感动
Khin Lam
Khin Lam 17 天 前
飲食片全部講到幾咁辛苦 通常講到幾咁堅持 傳承 香港精神 咁先呃到飯食
ding ding cheung
ding ding cheung 17 天 前
咁鱔稿係咁架啦。 佢d野食好唔好味緊要d。
Dick Yip
Dick Yip 17 天 前
現在又貴又唔好很食。
chakpui choi
chakpui choi 17 天 前
食佢三寶記住識講混醬...三寶係豬皮.魚旦.蘿蔔..佢果糯米飯天氣冷果時食係特別好食
club night
club night 17 天 前
價錢標咁…低?…抵?
Vincent Tam
Vincent Tam 17 天 前
強記糯米飯,雞蛋薏米糖水,豬骨粥必定係全香港最好食。好細個佢哋未入舖係杜老誌附近擺街邊已經開始食。但老實講強記而家糯米飯真係好貴.
Win Win
Win Win 13 小时 前
講真,如果賣40蚊碗,仲要係屋企飯碗size,我絕對唔會幫襯,完。
Patrick CHOW
Patrick CHOW 8 天 前
+COMBINE Ltd 果位仁兄都係估佶吓咋!
Patrick CHOW
Patrick CHOW 8 天 前
貴?各位睇吓街頭卷尾,D糯米飯賣幾錢先啦!普普通通一間食肆都賣到成百蚊合喇!幾十蚊可以滿足口慾仲賺貴?
COMBINE Ltd
COMBINE Ltd 12 天 前
Vincent Tam 40一碗貴啊。
牛牛牛大哥
牛牛牛大哥 13 天 前
在香港边度
dio lau
dio lau 17 天 前
講野 江湖? 老童咁款 你出黎行唔係入去坐 就比人打死左啦
dio lau
dio lau 天 前
+Simon Yap 你算把啦 我要打死佢三分鐘都不用 笑話一個
Simon Yap
Simon Yap 3 天 前
响度讲你就叻叻,试下去佢面前讲啦笨
simon ho
simon ho 6 天 前
唔使俾陀地!🤑
Napoleon拿破倫
依你說法 健身室 個個都係大佬啦
kin yeung ng
kin yeung ng 17 天 前
啲人有時都係羊群心態;嘩……佢嗰間好好生意,好多人喺處排隊喎!一定係好好味啦。其實,有時未必,我就反而覺得佢哋啲糯米飯硬身得滯,乾咗啲,而且價錢又貴咗啲,總之見仁見智,純粹個人睇法。
kin yeung ng
kin yeung ng 12 天 前
+Gaamcou Lia 而家出邊好少有生炒,大多數都係蒸咗先嚟炒,因為生炒好麻煩。
乐斌
乐斌 12 天 前
口味呢家嘢,迎合大部分人就好,味道見仁見智。整人人都話好味嘅嘢食,地球人唔會出現呢種廚師
Gaamcou Lia
Gaamcou Lia 13 天 前
+Jason Tong 生炒?認真?睇多次……
Jason Tong
Jason Tong 16 天 前
生炒既糯米梗係比較硬
蛋生毛
蛋生毛 17 天 前
呢條契弟我提議佢派飯俾老人家,佢一口拒絕!仲話開舖為搵錢,善事唔洗預佢。
Simon Yap
Simon Yap 3 天 前
你都囖叼既,开铺唔系搵钱唔通系善堂啊。 做唔做系好各人既,佢系契弟甘你系咩啊
ryan lau
ryan lau 4 天 前
蛋生毛 派飯?派你老母D死人飯 屌你老母傻仔 你老母白頭人送黑頭人 過唔到年啊 死老母死老豆
Dik Lai
Dik Lai 9 天 前
你條撚樣很定常常流連隔離間遊戲機中心啲老同冇錢食飯, 走去叫人做善事免費派飯, 咁就唔使錢有得食 咁都畀你諗到 好野!
kiulolz
kiulolz 9 天 前
我提議你派錢
Wing k Studio
Wing k Studio 10 天 前
Yat Ying Ha 走去叫人做慈善,仲惡撚過共產黨
Tammy Leung
Tammy Leung 17 天 前
D飯勁普通 吾知邊忽好味
單身狗
單身狗 17 天 前
有無聽架 控制好新舊米配搭份量 浸米啲水溫度 口感會好啲 佢又話蝦米 臘腸用本港貨 用最好嘅
Vincent Chan
Vincent Chan 18 天 前
有個好老豆真好
Yat Ying Ha
Yat Ying Ha 18 天 前
賣呢d嘢食最緊要真材實料,貴少少都肯定大把人食,其實點整到好食唔難,但係而家香港好多就係將貨就價。
Napoleon拿破倫
係比鋪租攪到本來用好既料 都收起晒用次等料用
happyisforever
happyisforever 18 天 前
廣告。
terry lam
terry lam 18 天 前
我七儿十年代住天樂里夾軒尼詩道同灣仔道之間恒安大厦,喺佢地杜老誌道(改正)斜對面,記得當時有位年青人負責喳咋,好好味,唔知係唔係呢位强哥?
高菁荟
高菁荟 11 天 前
terry lam 了解了。次次去香港玩都未太深入
terry lam
terry lam 12 天 前
+高菁荟 灣仔杜老誌道係街道名稱,記得當年洛克道同告羅示打道之間?有一間夜總會,唔記得乜名?
高菁荟
高菁荟 12 天 前
terry lam 杜老志系夜总会?
terry lam
terry lam 16 天 前
+寶子林 謝謝!見面一定認得.
terry lam
terry lam 17 天 前
祝各位豬年行大運,財源滾滾來.
khm 7190
khm 7190 18 天 前
5:23 倪震?
Freda Lam
Freda Lam 14 天 前
khm 7190 係呀
edmond mk
edmond mk 18 天 前
我由細食到大!我覺得全香港最好食嘅糯米飯同渣喳!果時佢地好型㗎!皮褸牛仔褲成個油漆華咁!而佢地果時最出名嘅,一定係蘿蔔同牛雜,加D余均益落去,真係好食到連D汁都飲埋!早幾年問佢仲會唔會整番牛雜,佢又話會攪番,到而家都未整!
Robert Ng
Robert Ng 17 天 前
+edmond mk 50 dollars now
Yat Ying Ha
Yat Ying Ha 17 天 前
+edmond mk 都可能係嘅,好似流浮山呀,洪水橋呀,屏山呀個頭都仲有醬油廠,仲有余均益係麻油樽咁嘅 size 都要廿幾蚊,不過冇計,真係唔同味。
edmond mk
edmond mk 18 天 前
+Yat Ying Ha 我估果隻辣醬都係香港出嘅!之前係超巿買都係$9蚊啤酒樽咁大枝。但係余均益而家買到幾十蚊枝!
Yat Ying Ha
Yat Ying Ha 18 天 前
你講起余均益就諗到香港啲食店點退步! 以前好多啲粥檔麵檔都係用余均益, 依家用啲死人大陸貨不知所謂!
YN LAW
YN LAW 18 天 前
我全家至愛
siubo Li
siubo Li 18 天 前
好想去試下
Wilson Lam
Wilson Lam 16 天 前
+leung mythlogic 總好過是別人的世界
leung mythlogic
leung mythlogic 16 天 前
+Wilson Lam 生活在自己的世界也是件好事
Wilson Lam
Wilson Lam 16 天 前
+leung mythlogic 各有觀點
leung mythlogic
leung mythlogic 16 天 前
+Wilson Lam 米芝蓮比不上你的負皮?
Wilson Lam
Wilson Lam 17 天 前
唔駛.唔值
勁人
勁人 18 天 前
蒸飯-.-
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