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飲食男女《人物專訪》糯米飯豬骨粥喳咋紅足68年 延續三代 老闆:唔想失傳

飲食男女
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冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。

一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。

強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯--打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。

撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
bit.ly/2QJwQ7D
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2019年02月 4日

飲食男女

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评论 280
fiona leung
fiona leung 22 小时 前
糯米飯冇得輸..🏆
fiona leung
fiona leung 22 小时 前
呢間真係超正....👍👍👍 幾十年老字號...👏 情懷未變....🤝.. 味道未變😋.. 價錢變咗小小啫⋯🤑
Damn Good
Damn Good 7 天 前
好捻貴
456 123
456 123 17 天 前
1尻51😂
肥邦邦
肥邦邦 18 天 前
呢檔嘢貴到嘔電
GUO Traditional Chinese Massages
现在有多少人能够 放下心机去做事情呢?
Jackson Chan
Jackson Chan 个月 前
好貴,又細,水準仲要一般
Carson Wong
Carson Wong 个月 前
糯米飯堅係好食,不過好貴
errorrobot •
errorrobot • 个月 前
分開做係因為阿細哥爛賭,條數要分開,吹撚到呢。。。
Kala S
Kala S 个月 前
咁都話貴?成舊水食碗拉麵唔貴?3,4百蚊食放題唔貴?香港人下下淨係睇性價比,難怪有能力既廚師走既走,退休既退休,手藝既野有幾多香港人會欣賞?
Barbara Zheng
Barbara Zheng 个月 前
被故事感動,特登帶小朋友去食,但係真係好失望。份量真係超細,又幾貴,糯米飯太硬,平時好中意食糯米飯嘅小朋友居然食唔曬。希望可以再接再勵,唔好俾地道的港味没落
Sam Lam
Sam Lam 个月 前
價錢貴,質素一般,份量細,食後會口渴,可能味精重些。
loveDINGDING C
loveDINGDING C 个月 前
見好多人都話以前咁平 而加賣咁貴 大佬10幾廿年喇喎 樓價都番幾個dup啦!食物原材料都要比錢入貨 人地會唔會賣番以前個原材料價比你先?又要求好品質又要大件夾扺食 咪L玩啦 通漲呢樣野大家都明 我唔明挑剔啲乜 最少佢做得番好味道之餘其實大家都仲買得起 又唔係日日叫你幫襯 心胸廣闊啲啦!
aventure hero
aventure hero 个月 前
我最爱。。。。不过太远了。希望我的国家也🈶这样的水准
Sammie Tam
Sammie Tam 个月 前
It's rare to see the whole family has the same passion generation after generation.
龍珠戰士纪念版
好钟意呢d片! 正
三春遊戲台
三春遊戲台 个月 前
賣到咁貴唔足料就死得啦
实力空军
实力空军 2 个月 前
一天睡3-4个小时....
applesareroses
applesareroses 2 个月 前
下次返港要試下!
BI WU
BI WU 2 个月 前
品城记都采访过
relais monde
relais monde 2 个月 前
以后去香港光顾你家
Frikandel Kroket
Frikandel Kroket 2 个月 前
Chinese work hard. Respect.
Chau Louis
Chau Louis 2 个月 前
邊到黎?
无品带刀侍卫
无品带刀侍卫 2 个月 前
香港的东西真心好吃,吃完回味。但是有些大的店比较欺负内地过来的人,态度不太好。人家来吃饭,不是来借钱的。 不过也有小门面店家很暖心的。多年前一个晚上跟朋友逛维多利亚港很晚了,到处找吃的。进了一家店,叫了两个饭,本来打算额外叫两个汤,一问价格还比较贵,就没有要。结果一会店老板拿来两碗汤,老板直接说这个是送的。弄得我挺不好意思的(因为我知道香港不比深圳,香港没有免费例汤送的)。 挺感动😂的!
Solo Ng
Solo Ng 2 个月 前
20年前, 未有米芝推介已經貴, 銅鑼灣租唔使錢比你食好無? 話廣告果D人on9, 生意好到唔使你賣廣告, 咁7叻吊人果D, 自己開檔試下
楊家強
楊家強 2 个月 前
請問在那?
Damon Wong
Damon Wong 2 个月 前
我来自大马 都很难找到传统渣渣糖水了 加油!
반도조선평화
반도조선평화 2 个月 前
大丈夫 赞
系人可欺
系人可欺 2 个月 前
看38秒,秒給個贊再繼續看
fargone2000
fargone2000 2 个月 前
糯米飯唔夠料。唔值得39蚊一碗!
eep `
eep ` 2 个月 前
想食:)
野男吉
野男吉 3 个月 前
👍👍👍👍
pvn wong
pvn wong 3 个月 前
一条有香味既片
Francis Lim
Francis Lim 3 个月 前
Most successful people believe that you don’t have to be good in everything,just a few good dishes,good attitude and some luck.
好野
好野 3 个月 前
好,记得了,下次去香港食,哈哈
Manming Li
Manming Li 3 个月 前
行過肚餓可能想食一碗粥或者買個波羅包。。。。一碗糯米飯攪到。。。。。。。。嚇死。。。。。
Mi Imp
Mi Imp 3 个月 前
希望強記考慮重新推出牛雜👍👍
S.Y. EVERNINE CHEN
S.Y. EVERNINE CHEN 3 个月 前
地址是不是還正確的?想去吃,但google map上寫已經永久關閉
arthur zheng
arthur zheng 3 个月 前
S.Y. EVERNINE CHEN 系咯 点解?
Armstrong Chan
Armstrong Chan 3 个月 前
这种传统的街边小吃一定要保留下来,每次去吃会充满美好的回忆
Toby mak
Toby mak 3 个月 前
Looks so good. I will try it next time I'm in Hong Kong. 😊😇
winn mok
winn mok 3 个月 前
有無地址?
心如明鏡心靈止水
好彩我係中國人,我好鐘意食糯米飯
hoi yuen fung
hoi yuen fung 3 个月 前
貴得來無料全無特色街邊檔 我被廣告騙了
man wang
man wang 3 个月 前
的确,次次行过都会去吃!平日唔吃宵夜的我,就算好夜,只要路过,必吃😆
瑜菲
瑜菲 3 个月 前
36港幣.....?搶錢啊?
NEO PENG
NEO PENG 3 个月 前
糯米唔系净系用嚟炒饭噶
陈Sam
陈Sam 3 个月 前
看倒都好吃啦。
W諭
W諭 3 个月 前
返香港試😋
陈锦鸿
陈锦鸿 3 个月 前
看到真正的香港精神
Low Loong Wai
Low Loong Wai 3 个月 前
我觉得要支持本土食物。有些人用几百蚊食西餐 他们话值得,不过他们没想到那几百蚊有部分流出海外。40蚊本土食物话贵,不过那些钱还在本土。自己人就不要计较那么多啦
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