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饭店的咸鱼茄子煲为啥好吃,原来窍门都在这里,很多大厨都这么做

我是马小坏
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我是马小坏,我是客家人,让我们与农村作伴,吃、玩的潇潇洒洒~

DIY 和生活百科

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2018年11月 7日

马小坏美食农村炒菜烧菜烹饪做饭菜谱

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评论 192
鄧常悅
鄧常悅 6 小时 前
我家姐也是这样做茄子煲,每次都觉得奇怪她不是用锅炒的而是用煲仔直接煮,还有酸甜鸡脚(爪)煲也超好吃😋
陳純純
陳純純 6 小时 前
超油
Peter Cheung
Peter Cheung 9 小时 前
喺茶樓飯店食飯, 一般啲餸菜都係略肥, 因為茶樓飯店 係採用雪藏料或冰鮮料, 呢啲料冇口感兼淡而無味, 所以佢哋用拉油(油炸)去處理, 又落師傅(味精),佢地注重火喉鑊氣,所以啲餸菜好搶口(香口兼好味), 酒樓飯店啲餸菜好味兼好食就係呢個原因, 唔同家庭主煮餸,落油多少, 悉隨尊便。
jsz john
jsz john 10 小时 前
饭呢!来人啊,拿饭来。
徐志峰
徐志峰 天 前
除了炸茄子,蒸茄子也是可以的,而且更健康,就是慢
M Y W
M Y W 天 前
忘了最后淋点香油,烏醋 ^_^
G Z
G Z 天 前
咸鱼能自己腌吗
Wai Lam
Wai Lam 2 天 前
茄子不應油炸,太多油不健康
DongMing Xu
DongMing Xu 3 天 前
这种做法好吃,但是油太多了!
daniel mariska
daniel mariska 3 天 前
thanks for recipe..
Tsering Youdon
Tsering Youdon 3 天 前
什么方法能让煮出来的茄子不变黑?你煮出来的茄子颜色没有变,我想学.
金爾峙
金爾峙 2 天 前
用水泡了即可 也可加茨粉泡
Kwan Fung
Kwan Fung 3 天 前
放了味精什麼也好吃
Ming Chan
Ming Chan 3 天 前
小環,想妳做一次飽汁雞腳的教學呀😳😳😳😳😳😳😳😳
斑揪行者
斑揪行者 4 天 前
姑娘,茄子先用清蒸的處理好,就不會非常油膩且又一樣好吃~~
王玻璃
王玻璃 天 前
不好,炸可以增加表面的韧性,蒸完全背道而驰,口感差距也会非常大。茄子炸过的油可以下次做饭继续用,不会浪费。
金爾峙
金爾峙 2 天 前
本該如此
者无疆行
者无疆行 4 天 前
受教了,每次都做不好茄子。🍆可惜我这里没有砂锅,用的电做饭的。
Yumei Wang
Yumei Wang 4 天 前
她的鹹魚已經氧化了,不好吃了
Kate Ppk
Kate Ppk 5 天 前
I love this dish. If I cook, must reduce oil....
so SO
so SO 5 天 前
用油炸唔健康,用滾水煮一陣不变色,太多油,死得
Lorena Guerrero
Lorena Guerrero 5 天 前
🍆💕
Mark Wang
Mark Wang 5 天 前
请问咸鱼是什么鱼做的?有购买链接吗?
L Daisy
L Daisy 2 天 前
我看很像那个豆豉鲮鱼罐头里的
bumble .bzz
bumble .bzz 6 天 前
That's lots of oil absorbed into the aubergine
Peter Cheung
Peter Cheung 6 天 前
馬小玲教煮餸有眼有板, 粵菜大廚嘅風範, 家庭餸嘅表表者, 各位觀眾,值得學習, 好嘢。
Peter Cheung
Peter Cheung 4 天 前
不過做家庭小菜佢真有一手,但重未達職業水準,大菜(延席菜 )還差好遠,佢炒護用蚝油,生抽較味而唔用鹽此乃粤厨慣用技巧,但做古法鹽焗雞和豉油雞就唔係咁做, 點講都好, 佢教嘅家庭小菜非常實用, 師奶們要多多向佢學習才是。
Maria Kao
Maria Kao 6 天 前
太好吃了!有點麻煩!
聽你唬爛
聽你唬爛 6 天 前
娶到會做菜的老婆,真的很幸福
David Chan
David Chan 6 天 前
李花
李花 6 天 前
有一个小建议,在油炸茄子之前用生粉拌匀茄子🍆再炸,可以避免茄子在油炸过程中吸取大量油。
李花
李花 4 天 前
Peter Cheung 唔系粉浆,就系干粉拌匀系茄子身上,这样油炸时会阻隔茄子吸更多油,我试过D个方法真的可以,有机会试试吧
Peter Cheung
Peter Cheung 4 天 前
你咁做法不'妥,上咗粉再去炸咪更加多油,雖知粉漿會 好索油,妙出來啲餸咪好肥囉。
喬正
喬正 6 天 前
油不紅茄子不美了。
Nadia Yao
Nadia Yao 7 天 前
谢谢小坏,能不能分享一些比如 炒河粉,炒饭一类的方子,谢谢!
Zach Lee
Zach Lee 7 天 前
竅門是?
باسمن محمد
سمك ولحم؟؟!!!!!
Yijun Wang
Yijun Wang 7 天 前
每天进来把你烧的菜看一遍 在国外的我就当作吃过了 心满意足了😁🤣
发 发
发 发 7 天 前
绝对重口味,不过我喜欢(。^▽^)
Joyce Jiang
Joyce Jiang 7 天 前
我很喜欢的一道送饭菜,谢谢分享!
Arvin
Arvin 7 天 前
茄子煲真的下饭神器,以前读大学时一周要吃个四五次
高泽哥
高泽哥 7 天 前
🍆🍆🍆🍆🍆🍆 😋😋😋😋😋😋 💯💯💯💯💯💯
高泽哥
高泽哥 7 天 前
+我是马小坏 你用英文🔤回复,吓我一跳!😥
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Lavender Farm
Lavender Farm 7 天 前
近來每日都期待馬小姐這個煮食頻道!真的每日都記得要收看👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻🌹 示範得乾脆俐落💯🈵
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢支持
匡乃僧
匡乃僧 7 天 前
確實看起來就胃口大開。 不知道未來AI科技發展,會不會做到從遠端觀眾的端末設備上就可以從視頻聞得到料理的香味,甚至可以嚐一下鹹淡!?(引領企盼中)
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
应该是可以的,哈哈
Josephine MPillai
Delicious👍👍👍
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Nandu Ràm
Nandu Ràm 7 天 前
.
不知道取什么名字
四川佬的魚香茄子是没有鱼的,奇芭的四川菜
Yyw Tat
Yyw Tat 7 天 前
鱼香茄子本来就是没鱼的,而且也不是煲仔菜,广东的是咸鱼茄子煲,根本两样东西
不知道取什么名字
+我是马小坏 上次有个广东阿伯去吃四川魚香茄子,因为没有鱼,结帐时差点打起来了
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
不一样的吃法,都好吃
刘捷
刘捷 7 天 前
太多油了!
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
这道菜会偏油点
Lemon Wong
Lemon Wong 7 天 前
太油了
Brocco C
Brocco C 7 天 前
好中意食这个哈
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
我也喜欢,就是容易长肥
usha rai
usha rai 7 天 前
Nice cooking
usha rai
usha rai 7 天 前
+我是马小坏 your welcome sister thinks
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Nice Tseng
Nice Tseng 7 天 前
喜欢吃这道菜,不过觉得油有点多。
Peter Cheung
Peter Cheung 6 天 前
所謂冇油唔得脫鑊, 每一種菜嘅做法有別,呢隻魚香茄子煲係用油來炸茄子嘅, 當然有啲肥啦, 但係好食 到不得了, 如果你怕肥,咁食蒸水蛋啦,蒸水蛋唔使落油, 或者食炒瓜菜之類,郁可以落少少油去炒, 但係啲菜炒出來畧黄, 唔夠青綠, 亦都冇咁好食, 想食美味可口嘅餸菜一定要落多点油, 這樣才好食, 但如果你蒸魚唔落油或落少油, 咁啲魚會好腥兼唔好食, 唔落油嘅餸菜, 真係食之無味棄之可惜。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
是的,油多,少吃,不过很下饭
smalll Chan
smalll Chan 7 天 前
太多油了茄子炸完還要落油爆香豬肉
Yyw Tat
Yyw Tat 7 天 前
家庭煲茄子可以用蒸代替炸,个人口味
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢分享
Jianmin Chen
Jianmin Chen 7 天 前
應該用梅香咸魚。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢分享
Cc L
Cc L 7 天 前
油炸食物不健康而且很费油费事,有没有好的解决办法?
Yyw Tat
Yyw Tat 7 天 前
茄子可以用蒸代替炸,只是效果没那么香
Cc L
Cc L 7 天 前
哈哈谢谢博主,已经和博主学了好几个菜,味道好极了
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
少吃点就好,毕竟不是很健康
Noelle
Noelle 7 天 前
很油
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
会偏油点的
甄晓兵
甄晓兵 7 天 前
太多油
李美佳
李美佳 7 天 前
少坏 你好, 我們正要吃中午飯, 看到你的視頻 茄子鹹鹹魚煲, 呢味餸又送飯又惹味, 我家人超喜歡, 今晚我就做呢度 餸菜給他們食, 謝謝你 吸靈感畀我
Yang環玲
Yang環玲 天 前
請問海鮮醬在那裡買得到,生抽是醬油,老抽是醬油膏嗎?
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢你的支持
Ashley Yien
Ashley Yien 7 天 前
好好吃。学到了。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
互相学习
Choi Fung Lam
Choi Fung Lam 7 天 前
唔明白每一菜都落油,唔落嘅話好似煮唔到
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
茄子无油没有这么香的,谢谢你的分享
STEVEN M
STEVEN M 7 天 前
能不能做一些健身餐?
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
好的
Choi Fung Lam
Choi Fung Lam 7 天 前
茄子嘅皮最有益,用油炸茄子色澤靚,家庭做唔應該,因為唔健康!
Joey
Joey 7 天 前
Choi Fung Lam 可將炸後的茄子用厨房纸索乾油份。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢分享
Grady He
Grady He 7 天 前
好女人!
我是马小坏
我是马小坏 6 天 前
谢谢你的盛情,希望有机会去美国,也欢迎你回来中国,来我家做客。
Grady He
Grady He 6 天 前
我昨天晚上按照你的方法做了这道菜,孩子们非常喜欢💕,虽然没有你做的那么好👌。我住在洛杉矶,有缘的话来洛杉矶玩,我接待你,住我们家🏠,切磋厨艺🙏,请你吃我做的饭😊。我的微信号:Grady-G
我是马小坏
我是马小坏 6 天 前
做的不好,互相学习,谢谢支持
Grady He
Grady He 6 天 前
+我是马小坏 你的每件作品都非常精致,让人垂涎三尺、回味无穷。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
过奖了
Crissy Ramcharan
This looks good together with rice👍
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Jessica Ow
Jessica Ow 7 天 前
不会太咸吗?
Jessica Ow
Jessica Ow 7 天 前
+我是马小坏 谢谢,小坏。不同方法的回复会引起不同的反应,小坏的回复很妙,不像一些没文化的人写些没文化的字
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
味道我是根据自己口味,自己做的话要适合自己,这样才是最好的,谢谢支持
Jessica Ow
Jessica Ow 7 天 前
+Kim Siong Soon 我又没问你,自问自爽不行啊?也有人说了类似的话你不去说他?
Kim Siong Soon
Kim Siong Soon 7 天 前
Jessica Ow 你问的很奇怪,他又没叫你吃,你的口味你自己知道,自己怕太咸还不容易、咸鱼就少放点!
Paulleesc8888@gmail.com 39764888
这种煮法要配大饭够过瘾啊😄
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
哈哈
chi fan
chi fan 7 天 前
隔着屏幕我都闻到香味,口水哗哗地流。馋死了。🤤🤤🤤🤤😋😋😋👍👍
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢支持
Susy Lim
Susy Lim 7 天 前
看了都想吃,我一定试。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
可以试试
Li Liu
Li Liu 7 天 前
太油了
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
恩恩,这道菜偏油的
Ellen Choi
Ellen Choi 7 天 前
分享食物是建立友誼的最佳橋樑,能夠用心做好一道菜式,與世界各地眾多的朋友們分享,可以為大家的生活增添溫暖和正能量。 這是很有意義的事。 妳的天賦,造就了我們的幸褔。感恩! 🙏💐😄
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
互相学习,过奖了。谢谢
RoseLeah Nolasco
delicious meal.. love watching your video cooking..
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Valentina Alisan
At Malaysia we like cook this egg plant with 'SAMBAL BELACAN' are past made from prawn.
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
herry he r r y
herry he r r y 7 天 前
马小姐的茄子煲真是太有食欲了.可惜我这边买不到这种茄子也没有咸鱼卖啊……
herry he r r y
herry he r r y 7 天 前
就是.有茄子但不是你那个品种
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
没有卖吗
herry he r r y
herry he r r y 7 天 前
肉末应该用肥的.
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
都可以,自己喜欢就好
Ming Chan
Ming Chan 7 天 前
😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢
Vicky Chen
Vicky Chen 7 天 前
小坏做的菜,既简單又明瞭易懂~很喜歡每次播的視频。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢支持
Lam Truong
Lam Truong 7 天 前
👍👍👍
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
#Tik_Toker Arsalan Afridi
Plzzzz don't make any video with out yours cute baby who agree?
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
sun light
sun light 7 天 前
😍😋👍
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢
david
david 7 天 前
正啊。但系要用太多食油去煮。好油腻。
Helen Sin
Helen Sin 天 前
其實一般家庭可不炸,切後放水醋盬浸15分鐘也可。
L Daisy
L Daisy 2 天 前
就是这道工序太麻烦了
Qin Fan
Qin Fan 7 天 前
david 很不健康的菜谱。
Shi Yue
Shi Yue 7 天 前
茄子没油不好吃
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
油是会多点,这道菜。
mei yuk so
mei yuk so 7 天 前
感觉很下饭
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
是的,饭会吃不够,呵呵
yan chen
yan chen 7 天 前
茄子🍆换成豆腐也超好吃的
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
恩恩,可以试试
sitong hu
sitong hu 7 天 前
有点利害啊,哈:)
sitong hu
sitong hu 6 天 前
+我是马小坏 有点利害啊,你是用什么设备摄影的啊,好清晰的感觉!
我是马小坏
我是马小坏 6 天 前
梅州的。
sitong hu
sitong hu 6 天 前
+我是马小坏 你是哪里的客家人,我也是客家人!!我就不会煮饭
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
互相学习
Miss Lo
Miss Lo 7 天 前
改天試試
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
试试
kl tan
kl tan 7 天 前
能少点油或者使用橄榄油会好
Arvin
Arvin 7 天 前
橄榄油炒中国菜。。。那味道真的一言难尽。。。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢分享
Loveana_Brena_Honesty
yeayyy i'm very like eggplant 😍😍🍆🍆 usually, i fried it with rice flour so it will be crispy 😘😘😘😘
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Janne Kang
Janne Kang 7 天 前
學會了鹹魚的做法,原來如此。謝謝你。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
互相学习
아앙뭄뭄뭄
아앙뭄뭄뭄 7 天 前
0:04 뮤탈 소리 ㅋㅋ sounds like mutalisk.
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
甘小臻
甘小臻 7 天 前
一定很好吃 但是會不會鹹了點😁
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
不会,不过这个会比其他菜稍微会咸点的。
D T全家都賣
D T全家都賣 7 天 前
鹹魚居然還可以這麼用,這個方法也可以做其他菜啊
我是马小坏
我是马小坏 6 天 前
不是,鱼香茄子是不没有鱼的,这个是咸鱼茄子
MrMilanoLau
MrMilanoLau 6 天 前
這就叫魚香茄子嘛
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
恩恩,可以的
Beautiful Villian
You always eat healthy. Eggplants are so good! Thank you for the food idea 🙏
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
梁礼学
梁礼学 7 天 前
饭店里的作法是茄子拍上地瓜粉炸好后再放入锅中
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢分享
chuckting74 McCal
My Fave eggplant🙋😋😋😋😋😋
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Ma Quy
Ma Quy 7 天 前
Them qua di
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Ma Quy
Ma Quy 7 天 前
Mau ca tim nau roi ma van con mau rat dep
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
Ma Quy
Ma Quy 7 天 前
Ngon qua di a
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
ron wang
ron wang 7 天 前
谢谢分享。现在每天习惯了看你教烹饪的视频,感觉好温暖。
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
互相学习
Ying Biu Wong
Ying Biu Wong 7 天 前
👍👍👍不加茄子,加豆腐也可以。
Amy Heng
Amy Heng 7 天 前
馬小妹 好!我看過這一位香港友人煮的叫“魚香茄子“ 我就是在哪看聽沒記錄下來 人老了也想吧起來 看到妳煮回憶了!哈哈 多謝!
Amy Heng
Amy Heng 23 小时 前
王玻璃 好!謝謝!明白了!
王玻璃
王玻璃 天 前
其实就是调味有差别,酱汁调酸甜口味,再加泡椒炸香就是鱼香茄子了。
Amy Heng
Amy Heng 7 天 前
马小坏妹妹 謝謝…我看到豬肉碎和咸魚就以為是一樣的 分不清東南西北人 哈哈!我只會吃 剛才已有網友 Brocco C 發言了不一樣 因我不懂免得發表 但也謝謝她 😁
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
不一样的食物,鱼香茄子偏北方的做法。这个是广东的吃法
Brocco C
Brocco C 7 天 前
完全俩样野..
zezhan chen
zezhan chen 7 天 前
啊啊啊啊啊等了那么久终于等到一个客家人发咸鱼茄子煲的菜谱!!
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
谢谢支持
Hee Chong Pang
Hee Chong Pang 7 天 前
早晨好。😊
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
晚上好
Fouleymata Kamaka
Slt ma chérie comment tu vas merci pour les vidéos que dieu te protège
我是马小坏
我是马小坏 7 天 前
Thank you for support
下一个